Mięso jest podatne na utlenianie, ponieważ jest bogate w składniki odżywcze, takie jak tłuszcz i białko. To poważnie wpłynie na jego kolor, teksturę, smak i wartość odżywczą, powodując straty ekonomiczne. W ostatnich latach wzrosło stosowanie przeciwutleniaczy na rynku. Naturalne przeciwutleniacze są stosunkowo bezpieczne, więc są preferowane przez konsumentów.
Obecnie istnieją cztery rodzaje powszechnie stosowanych naturalnych przeciwutleniaczy: polifenole, witaminy, polisacharydy i saponiny. Wśród nich istnieje wiele rodzajów badań nad przeciwutleniaczami polifenolowymi. Struktura polihydroksy połączona z pierścieniem benzenowym odgrywa działanie przeciwutleniające po powiązanych reakcjach, takich jak polifenole herbaty, garbniki itp. Poniżej, działanie garbników, ginsenozydów,Polisacharyd Wolfberry, a astaksantyna o strukturze polifenolowej na zdolność wymiatania wolnych rodników w różnych stężeniach. Zapewnij punkt odniesienia do stosowania naturalnych przeciwutleniaczy.
Zdolność antyoksydacyjna
Analiza aktywności antyoksydacyjnej różnych substancji w różnych stężeniach wykazała:
Tannin miał najsilniejszą zdolność wymiatania wolnych rodników ABTS + i DPPH.
Polisacharyd Goji i 1,0 mg / ml ginsenozydu mają dobrą zdolność do usuwania rodników hydroksylowych.
Ginsenozydy mają silną zdolność oczyszczania do ponadtlenkowych wolnych rodników anionowych.
Całkowita zdolność redukcyjna garbników jest silniejsza, a następnie polisacharydu Goji.
Garbniki mają silniejszą zdolność chelatowania jonów metali, a następnie ginsenozydów.
Analiza głównych komponentów
Zdolność dpph garbników do usuwania wolnych rodników była lepsza.
Astaksantyna ma lepszą zdolność wykrywania wolnych rodników DPPH.
Zdolność ginsenozydów ginsenozydów do usuwania wolnych rodników z anionu ponadtlenkowego jest dobra.
Polisacharyd Wolfberry ma lepszą zdolność do usuwania rodników hydroksylowych i całkowitą zdolność redukującą.
Streszczenie
Cztery rodzaje naturalnych przeciwutleniaczy mają antyoksydacyjną zdolność lipidów od silnych do słabych: tanina >Polisacharyd Wolfberry> ginsenozyd > astaksantyną.