Do tej pory donoszono, że w wielu roślinach występuje kwas cichorusowy. Stwierdzono, że co najmniej 63 rodzaje i gatunki roślin zawierają kwas cichoric. Kwas chichorowy jest głównym składnikiem aktywnym wEkstrakt z Echinacei Purpurea w proszku.
1. Właściwości fizyczne i chemiczne
Wzór cząsteczkowy kwasu chichorowego to C22H18O22. Masa cząsteczkowa to 474,37. Istnieją trzy stereoizomery: kwas D-cichoric, kwas L-cichoric, kwas mezo-cichoric. Ponadto miesza się równe ilości postaci prawoskrętnej i lewoskrętnej w celu uzyskania racemicznego kwasu cichorynowego.
2. Izomer
W roślinach naturalnych znaleziono różne izomery kwasu Cichoric, ale podane wyniki są niespójne. Według doniesień literaturowych metody identyfikacji i separacji izomerów kwasu cichorynowego obejmują chromatografię bibułową, chromatografię cienkowarstwową, wysokosprawną chromatografię cieczową, spektrometrię cieczowo-masową, spektroskopię magnetycznego rezonansu jądrowego itp.
3. Stabilność
Niestabilność kwasu cichorynowego ogranicza jego przemysłową produkcję i zastosowanie. Kwas chichorowy jest niestabilny, szczególnie podatny na hydrolizę enzymatyczną i utlenianie w fazie wodnej oraz rozpływanie. Dlatego też na jego stabilność wpływa wiele czynników, takich jak temperatura otoczenia, wilgotność, enzymy, światło ultrafioletowe itp. Badania wykazały, że stabilność kwasu cichorynowego zmniejsza się wraz ze wzrostem pH. Stały kwas cichoric jest bardzo stabilny, szczególnie w wodzie iw wysokich temperaturach. Jest bardzo wrażliwy na światło UV i izomeryzuje do kwasu mezocichorowego.
Kwas chichorowy jest stosunkowo stabilny w systemach żywnościowych, takich jak mleko w proszku, galaretki i napoje owocowe. Jest znacznie degradowany w treści żołądkowej, prawdopodobnie z powodu enzymów w żołądku.
Streszczenie
Obecnie stosowany w badaniach kwas Cichoric pochodzi głównie z monomerów wyekstrahowanych z Echinacei lub Cykorii. Główne obszary badawcze kwasu cichorynowego skupiają się na jego aktywności biologicznej i działaniu farmakologicznym, m.in. przeciwwirusowym, przeciwzapalnym, równoważącym glikolipid, przeciwutleniającym, przeciwnowotworowym, przeciwstarzeniowym itp.