Badania wykazały, że allicyna odgrywa rolę przeciwbakteryjną w:Wyciąg z czosnku w proszku.
Skąd bierze się Allicin?
Allicyna może być bezpośrednio wyekstrahowana z czosnku lub wyprodukowana metodą syntetyczną. W cebulkach świeżego czosnku nie ma wolnej allicyny. Ale zawiera dwie substancje, alliinę i alliinazę. Są w stanie niezależnej i stabilnej egzystencji w warunkach naturalnych. Alliina i allinaza wchodzą ze sobą w kontakt dopiero po przetworzeniu czosnku lub poddaniu go fizycznemu i mechanicznemu zgniataniu. W tym czasie alliaza w czosnku jest aktywowana, aby katalizować rozkład alliiny, tworząc w ten sposób allicynę.
Dlaczego allicyna jest antybakteryjna?
Unikalna struktura molekularna allicyny nadaje jej silny zapach czosnku. Jego działanie bakteriobójcze wynika głównie z wyjątkowej fizjologicznej aktywności zawartego w nim siarczku allilu. Allicyna może wytwarzać pewną ilość fizjologicznie aktywnych grup zawierających siarkę po wchłonięciu przez organizm. Wiadomo, że wiele grup zawierających siarkę jest skutecznymi fungicydami, które mogą zakłócać procesy fizjologiczne, takie jak synteza białek bakteryjnych.
Allicyna i różne składniki produktów jej rozkładu mogą wnikać do cytoplazmy przez błonę komórkową bakterii chorobotwórczych i reagować z cysteiną. Uniemożliwić bakteriom przeprowadzenie biologicznego utleniania z powodu braku cysteiny. Dlatego bakterie nie mogą prowadzić normalnego metabolizmu.
Allicyna kompetycyjnie hamuje utlenianie sulfhydrylowe i związki sulfhydrylowe. Hamuje aktywność enzymów tiolowych, od których zależy wzrost i reprodukcja mikroorganizmów. Wzrost mikroorganizmów nie może osiągnąć logarytmicznej fazy wzrostu, tym samym uniemożliwiając metabolizm i działając przeciwbakteryjnie.
Streszczenie
Doniesiono, że siła działania przeciwbakteryjnego 1 mg allicyny jest równa działaniu 15 jm penicyliny. Oznacza to, że działanie bakteriobójcze czosnku jest sto razy większe niż penicyliny. Salmonella typhi, Shigella i Staphylococcus zostaną zabite, gdy napotkają allicynę w stężeniu 1/80,000. Ze względu na antybakteryjne właściwości allicyny i jej pochodzenie z naturalnych roślin zielonych jest nieunikniona jako naturalny i bezpieczny środek konserwujący.