Wraz z zatwierdzeniem Stevia w Stanach Zjednoczonych, głównego konsumenta substancji słodzących, jej popyt będzie rósł w tempie 30% rocznie.Ekstrakt ze stewii w proszkuto naturalny, intensywny, niskokaloryczny słodzik ekstrahowany i rafinowany z liści i kłączy. Składa się głównie z dwóch składników, stewiozydu (ST) i rebaudiozydu A (RZS). RZS jest idealnym substytutem sacharozy. Poniżej znajduje się przegląd tego, jak powstaje ekstrakt ze stewii.
Jak zrobić ekstrakt ze stewii?
Proces przygotowania stewii jest głównie następujący: suszenie i kruszenie liści → ekstrakcja w fazie ciekłej → usuwanie zanieczyszczeń → obróbka żywicą → suszenie rozpyłowe i rafinacja. Oto szczegóły kluczowych kroków:
1. Ekstrakcja:
Zawartość ST i RZS w liściach stewii we wczesnym stadium pąków jest najwyższa. Po wysuszeniu i sproszkowaniu liści stewii w tym okresie, cukier stewii jest zwykle ekstrahowany w fazie ciekłej za pomocą polarnego rozpuszczalnika, takiego jak gorąca woda lub alkohol. Metoda ekstrakcji jest zwykle podzielona na ekstrakcję wsadową zbiornika lub ciągłą ekstrakcję przeciwprądową.
2. Izolacja i oczyszczanie:
Roztwór podstawowy stewii zawiera wiele zanieczyszczeń, takich jak białko, kwas organiczny, tanina, saponina, pigment, sól nieorganiczna i tak dalej. Zawartość tych zanieczyszczeń jest 5-7 razy większa niż glikozydów. Chromatografia kolumnowa lub filtracja membranowa jest powszechnie stosowana do oddzielania i oczyszczania z roztworu podstawowego stewii.
3. Obróbka żywicą
Gdy filtracja membranowa jest używana do oddzielania i oczyszczania, stewia może być usuwana przez filtrację przez mikropory ceramiczne, membrany ultrafiltracyjne i membrany nanofiltracyjne.
Związki jonowe w cząsteczkach ciekłych i organicznych, których masy cząsteczkowe różnią się znacznie od masy stewii. Otrzymuje się roztwór wzbogacony stewią.
4. Suszenie rozpyłowe:
Stężoną ciecz można uzyskać przez chłodzenie krystalizacją, zagęszczanie krystalizacji lub suszenie rozpyłowe w celu uzyskania surowej stewii, której głównymi składnikami są ST i RA. Produkt ma ciemny kolor. Można go odbarwić węglem aktywnym przed krystalizacją lub suszeniem rozpyłowym, aby uzyskać biały produkt. Większość producentów ekstraktu stewii wytwarza takie produkty.
5. Udoskonalone:
Rozpuszczalność ST i RZS w rozpuszczalnikach hydrofilowych jest inna. Aby osiągnąć stężenie nasycone, surowy stewiozyd rozpuszczono w metanolu, etanolu i innych rozpuszczalnikach. Następnie kryształy ST lub RA są selektywnie wytrącane metodami takimi jak zagęszczanie i chłodzenie. Aby zapewnić uzyskanie RZS o wysokiej czystości, kryształy można ponownie rozpuścić w wodnym roztworze etanolu w celu usunięcia nierozpuszczalnych zanieczyszczeń, a produkty można uzyskać przez suszenie rozpyłowe lub skoncentrowaną krystalizację.
Streszczenie
Stewia jest zgodna z dzisiejszą koncepcją konsumpcji "naturalnej, zielonej, bezpiecznej i zdrowej". Obecnie inwestycja w Stevia przez 500 największych na świecie firm, takich jak Coca-Cola, Cargill i PepsiCo w skali globalnej, znacznie przyczyni się do rozwoju branży stewii. Jako najbardziej obiecujący substytut sacharozy,Ekstrakt ze stewii Powder będzie dalej rozpoznawany przez rynek.