Białka pochodzenia roślinnego odgrywają coraz większą rolę w suplementacji diety i przetwarzaniu żywności.Białko ryżowe w proszkuma wyjątkowe właściwości hipoalergiczne, a hydrolizowany polipeptyd ma działanie prozdrowotne, takie jak obniżenie ciśnienia krwi i cholesterolu. Poniżej szczegółowo opisano techniki rozdzielania i ekstrakcji białka ryżu, takie jak ekstrakcja alkaliczna, wytrącanie kwasem i metody enzymatyczne.
1. Ekstrakcja alkaliczna i wytrącanie kwasów
Alkaliczna ekstrakcja białka ryżu jest obecnie bardziej powszechną i tradycyjną metodą, która wykorzystuje zasadę, że białko ryżu zawiera ponad 80% białka rozpuszczalnego w zasadach. Białko otrzymane przez ekstrakcję alkaliczną ma wysoką czystość, ale w procesie ekstrakcji szybkość ekstrakcji oraz właściwości fizyczne i chemiczne białka ryżu są do pewnego stopnia zmienione ze względu na zastosowanie wyższego stężenia roztworu alkalicznego.
Stosując ekstrakcję alkaliczną i wytrącanie kwasem do ekstrakcji białka ryżu, można uzyskać więcej składników białkowych w optymalnych warunkach. Proces ekstrakcji alkalicznej jest prosty, ale zużycie wody i alkaliów jest duże, dlatego trudno jest zastosować ekstrakcję alkaliczną w produkcji przemysłowej.
2. Metoda enzymatyczna
Ekstrakcję enzymatyczną można podzielić na ekstrakcję proteazową i ekstrakcję nieproteazową. Metoda ekstrakcji proteazy wykorzystuje pokrewne enzymy do degradacji i modyfikacji białka ryżu. Pozwala to na ekstrakcję białka ryżowego do rozpuszczalnych peptydów. Powszechne proteazy obejmują proteazę obojętną, proteazę alkaliczną, proteazę złożoną itp. Wśród nich proteaza alkaliczna ma najlepszy efekt ekstrakcji.
3. Metoda pomocy fizycznej
Ekstrakcja wspomagana fizycznie zazwyczaj wykorzystuje środki fizyczne, takie jak ultradźwięki, zamrażanie-rozmrażanie, homogenizacja pod wysokim ciśnieniem i przy dużej szybkości, aby pomóc w ekstrakcji białka z ryżu metodami alkalicznymi lub enzymatycznymi. Zaletą metody ekstrakcji wspomaganej fizycznie jest to, że może poprawić szybkość ekstrakcji białka ryżu.
1). Ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami polega na wykorzystaniu kawitacji, efektu mechanicznego i efektu termicznego fal dźwiękowych w celu poprawy prędkości i częstotliwości ruchu cząsteczek materiału w ekstrahencie. Cząsteczki rozpuszczalnika szybciej i łatwiej wnikają w komórki ekstraktu, pozwalając substancji docelowej na szybsze rozpuszczenie.
2). Zasada zamrażania-rozmrażania polega na tym, że podczas wielokrotnego zamrażania i rozmrażania woda w komórkach utworzy kryształki lodu, a stężenie soli w pozostałej cieczy wzrośnie, co spowoduje pęcznienie komórek i pękanie ścian komórkowych, a białko ryżowe łatwiej się rozpuszcza.
3). Metoda ekstrakcji wspomaganej wysokim ciśnieniem polega na tym, że gdy ciśnienie osiągnie pewien poziom, złożone wiązania chemiczne między skrobią a białkiem w ryżu zostają zerwane, a czwartorzędowa struktura białka ulega zmianie, poprawiając w ten sposób szybkość ekstrakcji białka ryżu.
4). Homogenizacja z dużą prędkością polega na zastosowaniu szybkiego ścinania, oscylacji o wysokiej częstotliwości, kawitacji, konwekcyjnego uderzenia i innych sił mechanicznych oraz odpowiednich efektów termicznych, gdy materiał szybko przechodzi przez wnękę homogenizującą. Wynikająca siła mechaniczna i efekt chemiczny mogą wywołać zmiany we właściwościach fizycznych, chemicznych i strukturalnych makrocząsteczek materiału, a ostatecznie osiągnąć efekt poprawy szybkości ekstrakcji białka.
Streszczenie
Wraz z pogłębieniem badań i interwencją high-tech poprawi się również szybkość ekstrakcji i właściwości funkcjonalne białka ryżowego. Rozwój i wykorzystanie proszku białka ryżowego z pewnością przyniesie większe korzyści ekonomiczne i społeczne.
Qyherb jest jednym z najlepszych producentów białka ryżowego w proszku. Zależy nam na dostarczaniu najlepszych rozwiązań produktowych. Produkty w różnych specyfikacjach lub dostosowane do potrzeb klienta.