Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na przeciwutleniacze w żywności istnieje zapotrzebowanie na przeciwutleniacze wyższej jakości, aby zaspokoić potrzeby ludzi.Palmitynian askorbylu(palmitynian L-askorbylu) jest bezpieczny i skuteczny jako wzmacniacz składników odżywczych i przeciwutleniacz w przemyśle spożywczym.
Palmitynian L-askorbylu kontra inne przeciwutleniacze
Obecnie powszechnie stosowanymi przeciwutleniaczami są tert-butylohydrochinon (TBHQ), dibutylhydroksytoluen (BHT), butylowany hydroksyanizol (BHA), kwas galusowy propionowy (PG), polifenole herbaty, itp. W 1980 r. Międzynarodowe Sympozjum na temat „Co- rakotwórczość i efekty biologiczne czynników promujących nowotwór” oceniano BHA, BHT i TBHQ: Chociaż nie stwierdzono genotoksyczności i rakotwórczości, są one potencjalnymi promotorami nowotworów. W Japonii, Europie i Stanach Zjednoczonych zakazano stosowania BHA, BHT i TBHQ w żywności dla niemowląt i dzieci, a zalecano stosowanie L-AP i tokoferolu.
Palmitynian askorbylu jest pochodną AA naturalnych składników kwasu askorbinowego i estryfikacji palmitynianu. Nie działa toksycznie na organizm człowieka i jest odporny na wysoką temperaturę. Ze względu na własne właściwości użytkowe i szerokie perspektywy zastosowań, przyciągnął wielu naukowców do prowadzenia badań nad jego przygotowaniem i zastosowaniem.
Metoda biologiczna Palmitynian L-askorbylu
Obecnie metody przygotowania L-AP obejmują głównie metodę chemiczną i metodę biologiczną. Palmitynian askorbylu jako dodatek do żywności musi być otrzymywany metodą biokatalizy. Chemiczne wytwarzanie palmitynianu L-askorbylu nieuchronnie wymaga surowych warunków reakcji. Wymaga to specjalnego reaktora i ma wady w postaci skomplikowanych etapów oddzielania i oczyszczania produktu. A produkty syntezy chemicznej nadal stanowią potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności. Metoda enzymatyczna wykorzystuje głównie lipazę jako katalizator biologiczny do katalizowania estryfikacji kwasu askorbinowego i kwasu palmitynowego. Metoda enzymatyczna ma następujące zalety:
1) Warunki reakcji są łagodne i nie wymagają wysokiej temperatury i wysokiego ciśnienia;
2) Reakcja katalityczna ma wysoką specyficzność i nie jest łatwa do wytworzenia produktów ubocznych;
3) jakość produktu jest wysoka, a zanieczyszczenie środowiska niewielkie;
4) Produkt ma zalety prostego przetwarzania końcowego, niskiego zużycia rozpuszczalników organicznych i łatwego ponownego wykorzystania biokatalizatorów.
Technologia ta może zaspokoić zapotrzebowanie konsumentów na naturalne i zdrowe przeciwutleniacze i stała się jednym z kluczowych obszarów badań wielu badaczy.