Wraz z nasileniem się w ostatnich latach dietoterapii i gorączki zdrowotnej na świecie, badania nad imbirem prowadzone przez żywność, medycynę i biologów stają się coraz bardziej rozległe i dogłębne.Proszek z kłącza imbiruma również ważną wartość użytkową i szerokie perspektywy rozwoju jako surowiec do produkcji materiałów leczniczych i zdrowej żywności. W artykule dokonano przeglądu głównych technologii przetwarzania proszku imbirowego w kraju i za granicą w ostatnich latach. Porównaj zalety różnych metod przetwarzania i prognozuj trend rozwojowy przetwarzania proszku imbirowego.
Technologia przetwarzania
1. Metoda suszenia gorącym powietrzem
Stosowanie suszenia gorącym powietrzem do produkcji proszku imbirowego jest obecnie powszechnie stosowaną metodą przetwarzania. Proces przygotowania proszku imbirowego przez suszenie gorącym powietrzem jest ogólnie następujący:
Wybór surowców → czyszczenie → obieranie → krojenie → ochrona koloru → suszenie → kruszenie → przesiewanie.
Suszenie jest najważniejszą częścią przetwarzania proszku imbirowego. Dlatego temperatura i czas suszenia będą miały bezpośredni wpływ na jakość proszku imbirowego.
2. Metoda suszenia rozpyłowego
W produkcji proszku imbirowego metoda suszenia rozpyłowego jest najczęściej stosowana do ekstrakcji substancji czynnej lub hydrolizy przed suszeniem rozpyłowym. Ogólny proces to:
Imbir → czyszczenie → ekstrakcja (hydroliza) → koncentracja → sterylizacja → suszenie rozpyłowe → stały napój imbirowy w proszku (lub mikrokapsułki z aktywnym składnikiem imbiru).
Warunki hydrolizy imbiru, dodatek środków wspomagających suszenie i warunki suszenia rozpyłowego miały znaczący wpływ na jakość proszku imbirowego.
3. Metoda suszenia mikrofalowego
Technologia suszenia mikrofalowego ma szerokie zastosowanie w przetwórstwie owoców i warzyw. Ma znaczące zalety, takie jak szybkie suszenie, wysoka jakość suszenia, wysokie wykorzystanie energii, łatwa kontrola, dobre nawodnienie produktu i brak zanieczyszczeń. Ogólny proces suszenia mikrofalowego w celu wytworzenia całego proszku imbirowego jest następujący:
Surowiec → czyszczenie → krojenie w kostkę → suszenie mikrofalowe → kruszenie i przesiewanie → gotowy produkt.
4. Metoda suszenia sublimacyjnego próżniowego
W związku z dużymi stratami aktywnych składników imbiru w obróbce termicznej proszku imbirowego, technologia liofilizacji poczyniła pewien postęp w przetwarzaniu proszku imbirowego. Metoda liofilizacji próżniowej ma oczywiste zalety dla zatrzymywania aktywnych składników imbiru. Technologia, z której metoda liofilizacji przygotowuje proszek imbirowy to:
Wybór surowców → czyszczenie → obieranie → krojenie → wstępne zamrażanie → liofilizacja próżniowa → kruszenie → przesiewanie → kontrola → gotowy produkt.
Streszczenie
Różne metody przetwarzania mają różny wpływ na jakość i aktywne składniki imbiru. Naukowcy i uprzemysłowione przedsiębiorstwa produkcyjne przetwarzania proszku imbirowego powinni wybrać odpowiednią metodę przetwarzania zgodnie z głównym zastosowaniem i kosztem produkowanego proszku imbirowego. Przetwarzanie imbiru na proszek imbirowy z jednej strony zmniejsza koszty przechowywania i transportu, z drugiej strony może również zaspokoić potrzeby ludzi w zakresie wygodnej konsumpcji w szybkim tempie życia, dzięki czemu ma szerokie perspektywy rynkowe i rozwojowe.