19 lipca Narodowa Komisja Zdrowia Chin zaakceptowała nowy wniosek dotyczący składnika żywnościNaturalny ekstrakt ze stewii.
Wprowadzenie do Stevii
Według zapisów Chińskiego Narodowego Herbarium, Stevia (Stevia rebaudiana (Bertoni) Hemsl.) należy do rodzaju Stevia i jest również znana jako słodki liść, liść cukru, słodkie zioło, słodka chryzantema i liść cukierka.
Stewia pochodzi z subtropikalnego regionu Ameryki Południowej, a konkretnie z gór Amambay na granicy Paragwaju i Brazylii. W 1970 roku naukowcy z Paragwaju zgłosili działanie lecznicze i bezpieczeństwo glikozydów stewii podczas 7. Międzynarodowej Konferencji Diabetologicznej. Stewia to bezpieczne nowe źródło cukru o wysokiej słodkości, niskiej wartości kalorycznej, właściwościach niefermentujących, dobrej stabilności termicznej i niskiej toksyczności. Jest znany na całym świecie jako „trzeci na świecie środek słodzący”.
Stewia została wprowadzona do Chin w 1976 roku i od tego czasu stała się jednym z największych producentów i eksporterów ekstraktów ze stewii na świecie.
Leczniczą i jadalną częścią stewii są suszone liście, które zawierają różne składniki funkcjonalne, w tym glikozydy, flawonoidy, kwasy chlorogenowe i inne. Głównym składnikiem jest Stevioside, znany również jako glikozyd stewiolowy, który jest 300 razy słodszy niż sacharoza, ale ma tylko 1/300 swojej wartości kalorycznej.
Stewia jest również powszechnie nazywana „słodką herbatą” wraz z Rubus chingii var. suavissimus (SKLee) LTLu, który został zatwierdzony jako powszechny składnik żywności, oraz Lithocarpus litseifolius folium, który został zatwierdzony jako nowy składnik żywności w ogłoszeniu Narodowej Komisji Zdrowia z 2017 r. i może być używany do warzenia.
Postęp regulacyjny w sprawie naturalnego ekstraktu ze stewii
1. Glikozyd stewiolowy jako dodatek do żywności
Zgodnie z „GB 1886.355-2022 National Food Safety Standard Food Additive Steviol Glycoside” glikozyd stewiolowy to dodatek do żywności uzyskiwany z liści stewii w procesie ekstrakcji i rafinacji. Zakres stosowania glikozydów stewiolowych został rozszerzony i zaktualizowany przez Narodową Komisję Zdrowia (Komunikat nr 4, 2020). Może być stosowany w co najmniej 13 różnych kategoriach żywności, w tym produktach mlecznych, owocach w puszkach, dżemach, ziarnach w puszkach, gotowych do spożycia płatkach zbożowych, fermentowanych produktach warzywnych, nowych produktach sojowych, produktach kakaowych i innych.
2. Glukozylowany glikozyd stewiolowy jako dodatek do żywności
Glukozylowany glikozyd stewiolowy to dodatek do żywności otrzymywany przez enzymatyczną glukozylację glikozydów stewiolowych ekstrahowanych z liści stewii, a następnie odparowanie i suszenie rozpyłowe. W 2016 r. Glukozylowany glikozyd stewiolowy został zatwierdzony przez Narodową Komisję Zdrowia jako dodatek do żywności, który może być stosowany w różnych produktach spożywczych, z wyjątkiem wymienionych w tabeli B.1 GB{2}}. Jego stosowanie powinno odbywać się w odpowiednich ilościach w zależności od potrzeb produkcyjnych.
3. Olej stewiowy (Stevia rebaudiana oil) może być stosowany jako środek aromatyzujący do żywności w przetwórstwie spożywczym zgodnie z GB 2760.
4. Glikozyd stewiolowy jako zaróbka farmaceutyczna
Wydanie Farmakopei Chińskiej z 2020 r. zawiera Stevioside jako farmaceutyczną substancję pomocniczą stosowaną jako korektor smaku i środek słodzący.
5. Standard grupowy dla naturalnego ekstraktu ze stewii
Norma „T/CCCMHPIE 1.22-2016 Ekstrakty roślinne Ekstrakty ze stewii” dotyczy ekstraktów otrzymanych z liści stewii w procesie gotowania wody, oczyszczania, suszenia i pakowania.
6. Lokalny standard herbaty Stevia
Biuro Nadzoru Rynku w Anhui wydało lokalną normę „DB34/T 3923-2021 Specyfikacje techniczne przetwarzania herbaty stewii”, która określa zbiory, warunki przetwarzania, procedury przetwarzania i kluczowe technologie herbaty Stevia.
Sytuacja na rynku i zaopatrzeniu
Według danych Innova Market Insights liczba produktów zawierających glikozydy stewiolowe wprowadzonych na rynek na całym świecie między 2{4}}16 a 2020 r. miała CAGR na poziomie około 16%. Oczekuje się, że ogólna wielkość branży będzie rosła w tempie 8,0 procent rocznie, a do 2026 r. wielkość światowego rynku glikozydów stewiolowych ma osiągnąć wartość 1,17 mld USD. Największym rynkiem są Stany Zjednoczone z wielkością rynku glikozydów stewiolowych na poziomie 160 mln USD w 2021 r., który ma wzrosnąć do 250 mln USD do 2026 r. przy ponadprzeciętnym tempie wzrostu wynoszącym 9,1%.
Obecnie glikozydy stewiolowe są głównie ekstrahowane z liści stewii, ale wraz z postępem w zakresie modyfikacji genetycznych i technologii biologii syntetycznej, kilka wariantów Reb M i Reb D wytwarzanych w drodze fermentacji drożdży otrzymało certyfikaty żywnościowe US GRAS i Australia-Nowa Zelandia i są dostarczane w wielu Państwa.
Wniosek
Naturalny ekstrakt ze stewiii glikozydy stewiolowe nie są nowymi produktami, ale odnotowały gwałtowny wzrost na rynku w ciągu ostatniej dekady. Stały się popularnymi słodzikami o zerowej kaloryczności w światowym przemyśle spożywczym i napojów. Dodatkowo, w obliczu trendu zmniejszania spożycia cukru i okazjonalnych obaw o bezpieczeństwo sztucznych słodzików, konsumenci coraz częściej sięgają po roślinne słodziki.
Bibliografia:
„Trzeci słodzik stulecia – glikozyd stewiolowy”, Daokebaba
„Wysoki popyt na naturalne słodziki za granicą napędza znaczny wzrost krajowego eksportu stewii”, wiodąca branżowa sieć badawcza
GB 2760 „Farmakopea chińska”