Burakma długą historię jako żywność i była stosowana w Europie w leczeniu i zapobieganiu chorobom. Duża liczba substancji czynnych w burakach ma działanie biologiczne, takie jak przeciwutlenianie, ochrona wątroby, redukcja tłuszczu we krwi i regulacja ciśnienia krwi.
Korzyści z dodatku do buraków
1. Przeciwutlenianie
Betalaina jest rozpuszczalnym w wodzie pigmentem zawierającym azot. Ze strukturalnego punktu widzenia betaina zawiera pierścienie aromatyczne, bogate w nienasycone wiązania podwójne i ma potencjał wychwytywania wolnych rodników tlenowych.
At present, some chemical and biological models have proved that betalain has antioxidant activity and free radical scavenging ability. Under the condition of pH>4, zdolność betalainy do wychwytywania wolnych rodników w burakach jest 1,5 ~ 2 razy większa niż w przypadku niektórych antocyjanów i cyjanidyn. Wśród czerwonych pigmentów buraczanych aktywność przeciwutleniająca części czerwonego pigmentu buraczanego purpurowego jest wyższa niż żółtego beta żółtego pigmentu.
2. Działanie antybakteryjne
Wytłoki buraczane skutecznie zmniejszały obszar działania Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus i Bacillus cereus.
Głównym składnikiem wytłoków buraczanych jest czerwony barwnik buraczany, który hamuje infekcję bakteriami Gram-ujemnymi.
Wskazuje to, że barwnik buraczany ma działanie antybakteryjne. Działanie przeciwbakteryjne może wynikać z wpływu pigmentu czerwieni buraczanej na strukturę, funkcję i przepuszczalność błony komórkowej drobnoustrojów, co ostatecznie prowadzi do śmierci bakterii.
Chociaż stwierdzono, że czerwony pigment buraczany ma szerokie spektrum przeciwbakteryjne, istnieje niewiele doniesień na temat mechanizmu działania jego aktywności przeciwbakteryjnej. Aktywność przeciwbakteryjna czerwonego pigmentu buraczanego działa specyficznie na poziomie komórkowym, a mechanizm molekularny powinien być przedmiotem przyszłych badań.
3. Niższy poziom tłuszczu we krwi
Badania eksperymentów in vivo z czerwonym pigmentem buraczanym pokazują, że osoby otyłe uzyskują czerwony pigment poprzez spożywanie soku z buraków, zmniejszając w ten sposób zawartość tkanki tłuszczowej, co pokazuje, że czerwony pigment ma potencjalną wartość aplikacyjną w hiperlipidemii.
4. Popraw wyniki sportowe
Wysoka zawartość azotanów w soku z buraków może działać jako czynnik przeciwzakrzepowy. Spożywanie soku z buraków może potroić poziom azotanów we krwi. Azotany zmniejszają zapotrzebowanie mięśni na tlen, poprawiając w ten sposób wytrzymałość i poprawiając wyniki sportowe.