Burakjest jedną z głównych upraw cukrowych w moim kraju i odgrywa ważną rolę w produkcji rolnej. Burak jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak niezbędne aminokwasy, białka, witaminy, minerały i błonnik pokarmowy, a także zawiera duże ilości azotanów, barwników betainowych, betain, karotenoidów, związków fenolowych i innych biologicznie aktywnych składników.
Składniki buraków
Azotan
Oprócz zielonych warzyw liściastych, takich jak sałata, szpinak i rukola, buraki korzeniowe są również wyjątkowo bogate w azotany (644-1800 mg/kg). Jest jednym z głównych źródeł azotanów w diecie człowieka.
Betalainy
Betalainy to rodzaj rozpuszczalnego w wodzie pigmentu zawierającego azot, wyizolowanego z buraków cukrowych, który w strukturze należy do pochodnych pirydyny.
Barwnik buraczany ma jasnofioletowy lub żółty kolor i jest głównym źródłem barwy korzeni buraków. Jest stosowany jako naturalny barwnik w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Pigmenty buraczane mają różnorodne działania fizjologiczne, takie jak przeciwutlenianie, odpowiedź przeciwzapalna, choroby sercowo-naczyniowe, przeciwnowotworowe itp. I odgrywają ważną rolę w rozwoju zdrowej żywności i medycyny.
Betaina
Betaina jest również znana jako trimetyloglicyna. Jest to pochodna choliny, która została po raz pierwszy wyizolowana z buraków cukrowych i jest szeroko rozpowszechniona w zwierzętach, roślinach i mikroorganizmach. Zawartość betainy w burakach sięga 4,8 mg/g świeżej masy, co jest jednym z dietetycznych źródeł betainy.
Ze względu na swoją szczególną budowę chemiczną betaina pełni w organizmie dwie ważne funkcje fizjologiczne: zabezpiecza komórki przed ciśnieniem osmotycznym oraz jest donorem jednej jednostki węgla (metylu). Jako ważny donor metylu, betaina odgrywa ważną rolę w biochemicznym procesie metylacji Hcy do metioniny. Wysoki poziom Hcy w surowicy jest bezpośrednio lub pośrednio związany z różnymi chorobami, takimi jak miażdżyca, choroby układu krążenia, nadciśnienie i cukrzyca. Aktywność biologiczna betainy stała się w ostatnich latach gorącym punktem badań.
Karotenoidy
Do karotenoidów w burakach należą głównie -karoten i luteina, a zawartość -karotenu wynosi około 1,9 mg/100 g.
Związki fenolowe
Burak ćwikłowy jest głównym źródłem związków fenolowych w diecie, a jego całkowita zawartość fenolowa sięga (3,67±0,61) GAE mg/g. Występowały jednak pewne różnice w całkowitej zawartości fenoli między różnymi odmianami buraków i różnymi częściami tego samego buraka.
Obecnie do związków fenolowych izolowanych z buraków należą głównie: betagaryna, cochliofilina A, betawulgaryna i inne flawonoidy; kwas chlorogenowy, kwas kawowy, epikatechina, rutyna i inne związki kwasu fenolowego.
Streszczenie
Buraki są szeroko uprawiane i spożywane na całym świecie ze względu na swoje wysokie właściwości odżywcze i lecznicze. Burak jest bogaty w azotany, pigment betainowy, betainę i inne kluczowe składniki bioaktywne, które pełnią funkcje biologiczne, takie jak przeciwutleniające działanie stresu, przeciwzapalne, poprawiające zdolności wysiłkowe, poprawiające funkcje poznawcze i antybakteryjne. Jednocześnie może interweniować w różnych chorobach przewlekłych spowodowanych stresem oksydacyjnym, takich jak cukrzyca i choroby układu krążenia.